一百零一章试菜

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        王大厨可以吃的了辣椒，对辣椒的接受度也很高。安然则安排他，做辣菜，辣椒这个东西，在桃源村实验过，一半多人都可以接受，甚至感觉吃的很过瘾。

        清淡的菜系，安然准备从锅包肉，糖醋鲤鱼，这个最重要的鲁菜和安然最爱吃的锅包肉开始教起。

        锅包肉很简单，肉切成薄片，裹上淀粉，放入锅内油炸。

        炸定型捞出，将油温升高，复炸第二遍，可以使锅包肉更加香脆。

        炸成金黄色捞出。

        锅内留底油，放入葱姜丝炒香，加入炸好的肉片。

        翻炒一下，加入提前挑好的糖醋汁，快速翻炒，让每片肉都裹上糖醋汁，这样锅包肉就做好了，出锅装盘。

        安然让大厨和备菜的几个妇女，都品尝了一下，所有人都赞叹有加。

        安然自己也尝了一下，嗯！味道真不错。

        第二道是糖醋鲤鱼，这个菜安然准备当做镇店菜来做。

        不是因为菜有多好吃，还是菜多难做，只是因为这边鲤鱼比较少，目前可以买到的并不多。

        做法就是鱼身上打花刀，鱼肉里面加入姜葱、料酒、盐，抹匀后腌制一会儿。

        碗内打入鸡蛋打散后加入面粉、淀粉、盐，调成蛋糊。

        将蛋糊倒入腌制的鱼当中。起锅烧油，6成油温下入鱼肉，抓住鱼头和鱼尾，身子放到热油当中，炸至定型。

        这一步很关键，糖醋鲤鱼立起来，呈现出一种鲤鱼跃龙门的样子。

        另起锅下油，下番茄酱、白糖、水、盐、白醋，最后用水淀粉勾薄芡，淋一点明油，出锅淋在鱼身上即可。

        糖醋鲤鱼算是做好了，安大厨端着鲤鱼端出来的时候，周围几人都感到敬佩。

        吃着味道美妙绝伦的糖醋鲤鱼，王大厨眼睛都快直了，他也想学！

        复盘了一下，安然的操作步骤，在安然的指点下，安大厨做出来了一份，看起来还不错的锅包肉。

        鲤鱼就有些翻车，味道还是可以的，就是造型不怎么样，没有跃起来。

  

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